La farinata è una similfrittata senza uova a base di farina di ceci.
Il rapporto farina:acqua varia in base alla grana della farina stessa.
Fondamentale sarà il tempo di riposo.
Non vi arrendete al primo esperimento!
RICETTA
Per 4 persone:
– 100gr di farina di ceci
– 100gr di farina di mais per polenta
– 300 ml di acqua
– 2 cucchiai di olio extravergine d’ oliva o 1 cucchiaino di ghee
     – una presa di curry o spezie vata
– due prese di sale marino integrale
– condimento:
👉10-15 olive nere tagliate a metà , porro, coste di sedano e salvia o rosmarino
oppure
👉 prugne secche a pezzetti e scorza di 1 limone bio
oppure
     👉 fiori di zucchine e scorza di        limone, se la prepari d’estate
PROCEDIMENTO
Creare una pastella con farina, acqua, sale e olio o ghee. Far riposare almeno 2 ore o una notte intera in frigo.
Nel frattempo cuoci il sedano, le olive e il porro in padella, a fuoco bassissimo, un filo di acqua, pizzico di sale e salvia (o rosmarino).
Se scegli gli altri condimenti consigliati, puoi metterli a crudo prima di versare la pastella.
Aggiungi il composto alla pastella e nota bene:
👋quando il composto si sarà riposato, sarà più compatto: aggiungi succo di arancia fino a farlo tornare più fluido.
Adesso ungi una padella GRANDE con un filo d’olio o ghee e, quando caldo, versa il composto.
Cuoci la frittata su padella Antiaderente con coperchio, a fuoco lento per 10-15 minuti, rigirandola a metá cottura.
Puoi cuocerla anche al forno a 180 gradi per 25-30 minuti.
Sarà fondamentale la fase di riposo per degustarla tiepida e percepirne la giusta consistenza.
Servi con gomasio o salsa di soia se necessario.
