Adoro questo piatto perché semplice e tradizionale. E x me segna l’inizio e la fine della stagione fredda.
RICETTA
80gr pasta di grani antichi o riso semintegrale tondo
2 manciate di zucca a dadini
1 manciata di funghi porcini o shitake secchi
5cm di porro o cipolla o scalogno
Prezzemolo fresco
Sale q.b., rosmarino o salvia
2C Olio evo
Facoltativo: 1C salsa di soia o 1c zenzero fresco grattugiato; 3 noci
PROCEDIMENTO
Mettere i funghi in ammollo in una tazza di acqua tiepida per 20min.
Nel frattempo tagliare la zucca a dadini e saltarla in padella con olio e porro (o altro preferito) per qualche minuto.
Aggiungere i funghi, sfumare con la salsa di soia (passaggio facoltativo), attendere 2min poi aggiungere l’acqua dei funghi filtrando con un colino. Aggiungere il sale, lo zenzero e coprire, lasciando cuocere per 15 min a fiamma bassa dal bollore.
Frullare metà composto e mantecare con la pasta, aggiungendo il resto come topping.
Decorare infine con prezzemolo e noci.
Se vuoi preparare un risotto, mettilo in ammollo per almeno 3ore. Sciacqualo bene poi aggiungilo a metà cottura della zucca. Prepara sul fornello accanto un brodo vegetale così da aggiungerlo man mano che ti occorre.
