Quando il contadino di fiducia mi offre gli spinacini freschi…non riesco a rinunciarci!
Se dico “Risotto con gli spinaci” probabilmente penserai alla classica ricetta con il parmigiano…ma no!!!
RICETTA
Dosi x 2 persone
– 200gr di riso semintegrale (tondo d’inverno)
– 500gr di spinacini freschi (peso compreso di radichette)
– 5cm di porro (parte verde)
– 2c ghee cremoso
– 2C scorza di limone
– decotto di zenzero (o semplice acqua bollente)
– 3 gherigli di noci o 2c gomasio
PROCEDIMENTO
Metti in ammollo qualche ora prima il riso poi sciacqualo bene. Servirà per ridurre i tempi di cottura.
Lava accuratamente solo le foglie degli spinaci, eliminando le radichette.
Affetta sottilmente il porro e fallo rosolare in 1c di ghee e 1C di scorza di limone per 2 minuti.
Aggiungi gli spinaci, poco sale, 2 tazzine di acqua e copri, lasciando cuocere a fiamma bassa per 10 min.
Una volta cotto, frulla 3/4 di composto e metti da parte.
Nella padella, in cui si trovano gli spinaci rimanenti, alza la fiamma e aggiungi il riso.
Lascialo rosolare per 2-3 min poi aggiungi 1 mestolo per volta di decotto bollente di zenzero (non manca mai sui miei fornelli!) e copri; quando si asciuga ne aggiungi un altro.
A metà cottura, aggiungi la crema di spinaci, aggiusta di sale e continua aggiungendo ancora decotto.
A fine cottura, spegni e manteca con il restante ghee e scorza di limone.
Decora con noci o gomasio.
Fai riposare 10 minuti, poi degusta con Gioia.
