Questa ricetta nasce per chi non digerisce il pesto classico.
Mia madre lo prepara da sempre con il basilico dell’orto e l’olio autoprodotto ma niente….il mio stomaco non lo accetta.
Ecco come ho ovviato!
RICETTA
👉 2 zucchine
👉 40 g di mandorle pelate o pinoli o noci
👉 30 g di parmigiano reggiano o 2C lievito alimentareÂ
👉 10 foglie di basilico e/o 4 foglie di menta fresca
👉 1/2c aglio granulare, facoltativo
👉 1C d’olio evo
👉 sale marino integrale q.b
PROCEDIMENTO
1. Ho messo l’acqua sul fuoco per la pasta, ed un pentolino, sempre con dell’acqua a bollire.
2. Ho lavato le zucchine e ho eliminato quattro strisce di buccia da ognuna. Ho tagliato le zucchine in tre pezzi e le
ho sbollentate 3 minuti in acqua bollente salata.
3. Ho frullato in un mixer le mandorle, il parmigiano, le foglie di basilico (o quelle di menta) e l’aglio.
4. Ho aggiunto una presa di sale ed un giro d’olio, e le zucchine tagliate grossolanamente.
5. Ho frullato ancora creando così questo profumatissimo e velocissimo pesto di Zucchine e Mandorle.
P.s. Puoi aggiungere del pomodoro crudo a pezzetti a mo di topping per la nota cruda e acida!
