Ho sempre adorato il castagnaccio per la sua consistenza morbida e il suo sapore particolare.
Negli anni ne ho assaggiati vari in giro per l’Italia, ma presentavano alcune pecche: contenevano zucchero (anche se poco), mi restavano sullo stomaco a causa dell’olio in eccesso e mi creavano aria nella pancia (le castagne hanno questo limite!).
Così ho deciso di pubblicare la mia versione per risolvere definitivamente questi problemucci.
RICETTA
👉 300gr farina di castagne
👉 470gr di acqua naturale
👉 80gr uvetta Bio (mi raccomando!)
👉 40gr anacardi tostati senza sale (i pinoli costano troppo e mi piacciono meno)
👉 Pizzico di sale marino integrale
👉 2C olio evo o vinaccioli o ghee
👉 1c raso zenzero in polvere o succo (facoltativo ma necessario se vuoi evitare gonfiori)
👉 rosmarino facoltativo per guarnire
PROCEDIMENTO
Metti in ammollo l’uvetta per 10min.
Accendi il forno a 180gradi.
Nel frattempo setaccia la farina in una ciotola.
Aggiungi l’uvetta ben strizzata, lasciandone da parte una piccola manciata per la decorazione, gli anacardi, il sale e lo zenzero.
Mescola bene.
Pesa 470gr di acqua e aggiungi 1C di olio (quello di vinaccioli è più leggero).
Mescola e aggiungi a filo nel composto mentre con una frusta amalgami il tutto.
L’impasto finale dovrà essere più liquido dell’impasto di una classica torta, se necessario aggiungere altra acqua (dipende dalla grana della farina).
Spennella una teglia rotonda del diametro di 30cm (non di meno!) con 1C di olio o ghee.
Versa il composto. Guarnisci con uvetta e rosmarino.
Inforna con un foglio di carta forno sopra per i primi 25min, poi senza per ancora 10min.
Sforna e mangia la mattina successiva per una dolcezza perfetta!
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