Quando pensi al risotto con le zucchine diventi triste??
💡Hai mai provato a tagliare le zucchine a julienne invece che a tocchetti?
💡Hai mai aggiunto la dolcissima cipolla di tropea (da maggio c’è anche quella fresca)?
💡 Hai mai pensato a mantecare con la robiola anziché con il burro?
💡 Hai mai unito lo zafferano alla fine?
Beh, direi di provare…e farmi sapere 🥰
RICETTA
👉 80g riso semintegrale (se sei nella prima fase di questo percorso, puoi utilizzare anche il Carnaroli)
👉 1 zucchina media
👉 1/2 cipolla rossa di tropea
👉 2C robiola di capra
👉 Una bustina di zafferano
👉 2c olio evo
PROCEDIMENTO
Dato che siamo in clima estivo, la cottura che suggerisco non è risottando il riso con brodo direttamente in padella, ma bollendolo in acqua bollente, a parte.
Mentre il riso cuoce quindi, in una padella, fai stufare la cipolla tagliata sottilmente in olio e 1 dito di acqua per qualche minuto.
Aggiungi la zucchina tagliata a julienne, il sale q.b. e un filo d’acqua.
Copri e lascia cuocere per 12-15 minuti, a fuoco basso.
A questo punto, aggiungi il riso già cotto, la robiola e manteca.
Dopo 1 minuto aggiungi lo zafferano e amalgama.
Il risotto è pronto. Facile e veloce 🥰
Note aggiuntive
Perché la robiola di capra e non quella di mucca?
Innanzitutto per la sua digeribilità . Poi per il fatto che le capre sono meno sfruttate delle mucche, quindi meno sottoposte a cure ormonali. Infine, perché secondo la medicina cinese, la capra è yang rispetto alla mucca che yin: il latticino di capra quindi crea meno disturbi yin.
