La caponata è un piatto super ma spesso è troppo carico di olio.
Come fare a renderlo più bilanciato?
Innanzitutto eliminare le patate se previsto pane a tavola
Poi aggiungere un elemento considerato molto disintossicante: il sedano!
Inoltre inserire un elemento piccante che “muove” e non crea stasi: qualche spezia o semplicemente delle olive.
Infine, se vuoi un azione più leggera sul fegato ti consiglio di cuocerle con l’olio di cocco o vinaccioli in estate.
Ecco la mia idea!
RICETTA
👉 1 melanzana
👉 1 peperone o 2 pomodori
👉 1 cipolla
👉 1 zucchina
👉 1 costa di sedano
👉 1 manciata di olive e/o 1/2c di curcuma o curry
👉 5-6 foglie di basilico
👉 2 prese di sale marino integrale
👉 2C olio di cocco o vinaccioli
PROCEDIMENTO
In padella mettere tutto insieme tagliato a dadini (il sedano bisognerebbe pelarlo prima).
Aggiungi a filo l’olio e il sale e lascia andare per 2 minuti a fiamma media, spadellando.
Aggiungi la prima tazzina di acqua e continua a far cuocere.
Aggiungi ancora acqua poco per volta finché non è cotto.
Degusta tiepido, accompagnandolo possibilmente al pesce.
Guarnire con gomasio o semi di sesamo tostati.
