Molti mi chiedono se è necessario mettere in ammollo i cereali integrali.
Io cerco di farlo sempre e ora ti spiego perché.
L’ammollo consente di:
1. Ridurre i tempi di cottura: Il riso integrale richiede tempi di cottura più lunghi rispetto a quello bianco, ma il lammollo, di solito per almeno 6-12 ore, aiuta ad ammorbidirlo e ridurre il tempo necessario per cucinarlo.
2. Migliorare la digeribilità: L’ammollo attiva il processo di germinazione, che scompone alcuni antinutrienti, come l’acido fitico, migliorando la disponibilità di minerali come ferro, zinco e calcio.
3. Aumentare la biodisponibilità dei nutrienti: L’acido fitico presente nel riso integrale può legarsi ai minerali e impedirne l’assorbimento. L’ammollo aiuta a neutralizzare questo composto, migliorando l’assorbimento di nutrienti essenziali.
4. Eliminare impurità: Durante il processo di ammollo, alcune impurità e residui possono essere rilasciati nell’acqua, rendendo il riso più sicuro da consumare.
5. Attivare enzimi benefici: Il processo di lammollo può avviare la germinazione, aumentando il contenuto di alcuni enzimi, vitamine del gruppo B e aminoacidi.
6. Migliorare la consistenza: Dopo l’ammollo, il riso integrale risulta più tenero e meno gommoso, rendendolo più piacevole al palato.
Tu? Lo farai?
