Pochi ingredienti ben combinati tra loro!
Ecco il segreto di un buon pancake… Poi se a fare da protagonista c’è il cocco allora…boom! Goduria assicurata.😋
E in un lampo la tua colazione diventa felice!
RICETTA
👉 1 uovo di gallina felice
👉 3C farina di avena o farro
👉 1C farina di cocco (o scaglie)
👉 1c olio di cocco bio
👉 2 Pizzichi di sale
👉 1c raso di polvere lievitante (baule volante o finestra sul cielo)
👉 Latte di mandorla o avena q.b. a rendere l’impasto cremoso (non liquido)
PROCEDIMENTO
In una ciotola, sbatti l’uovo con il sale per 1 minuto poi aggiungi le farine, il lievito, l’olio di cocco e mezzo bicchiere di latte vegetale.
Amalgama con una frusta e aggiungi altro latte, poco a poco, in base alla consistenza.
Mentre l’impasto riposa qualche minuto, riscalda bene una padella grande e antiaderente. Fiamma alta, fornello piccolo o medio.
Versa una parte del composto con il mestolo in quattro punti, in modo da creare 4 pancake.
Copri e lascia cuocere, abbassa la fiamma quasi al minimo.
Appena si creano le prime bolle, con una spatola sottile (importante!), gira i pancake rapidamente e copri ancora, ma solo per 1 minuto.
Continua con il resto dell’impasto. Se avanzano, chiudili quando solo ancora caldi in un contenitore ermetico di vetro. Riponili in frigo fino al giorno dopo o lasciali fuori dal frigo se li mangi in giornata.
Puoi farcire i tuoi pancake come preferisci: personalmente ho preferito cospargere un po’ di scaglie di cocco con base di marmellata (mi piace il contrasto acidulo).
Buon appetito!!!
