Per questa ricetta ringrazio la mitica Anna Moriello, compagna di fede e panificatrice magica.
Abbiamo imparato questa ricetta in uno dei miei laboratori.
RICETTA
♥️ 200gr farina di grano antichi Timilia
❤ 200gr farina di grano tenero Maiorca
❤ 200 gr farina di grano tipo 0
❤ 450 ml di acqua (se utilizzi altre farine, vai a occhio, l’impasto resterà cmq morbido e leggermente appiccicoso).
👉 Autolisi per 2-3ore: “stracciate” l’impasto con una forchetta per rompere la maglia glutinica e lasciare riposare.
Poi aggiungere
✅ 2 cucchiaini di sale
✅ 1 Cucchiaio di pasta madre
✅ 2-3 Cucchiai di olio evo
👉 Lievitazione per 12ore
♨️ In forno a 250gradi per 10minuti circa nella parte bassa. Poi 5-6 min nella parte centrale.
Puoi farcirla come preferisci, io non mi faccio mancare la verdura 😜!
