Per questa ricetta ringrazio la mia amica Anna Moriello, ospite di uno dei miei laboratori per insegnarci a panificare.
RICETTA
❤ 300gr farina di grano antichi Timilia
❤ 300gr farina di grano tenero Maiorca
❤ 450 ml di acqua (se utilizzate altre farine, andate ad occhio, l’impasto dovrà risultare leggermente appiccicoso).
👉 Autolisi per 2-3ore: “stracciate” l’impasto con una forchetta per rompere la maglia glutinica e lasciare riposare.
Poi aggiungere
✅ 2 cucchiaini di sale
✅ 1 Cucchiaio di lievito madre
Formate dei filoncini. Potete aggiungere semi di sesamo.
👉 Lievitazione per 12ore lontano da correnti.
♨️ Poi, in forno a 200gradi per 50minuti circa.
Essendo prodotto con farine antiche, il risultato sarà un pane umido. Consiglio di consumarlo a partire dal giorno dopo.
In generale consiglio sempre di tostare la singola fetta per una digestione migliore.
