D’estate la panzanella è d’obbligo: al mare, in montagna, nella pausa ufficio mentre immagini il resto del mondo in vacanza, è impossibile rinunciarci!
La versione che propongo io però è ovviamente “pensata” cioè bilanciata secondo i principi yin e yang.
Sarò breve e comprensibile a tutti: questa Panzanella non gonfia. E soprattutto rilassa la mente, ovvero dopo averla mangiata ti sentirai completamente soddisfatta a livello più profondo.
È bilanciata perché non è totalmente cruda come la versione classica.
Meno yin del solito insomma.
Lo svantaggio è che devi cucinare qualcosa, ma i benefici sono a favore di colon e stomaco (no irritabilità e gonfiore/bruciore).
Infatti, con questa versione mangerai meno pomodori 🤫 ma non ti mancheranno perché il tuo palato troverà piacere in altre piccole chicche contenute, facili e veloci da preparare.
Andiamo!
RICETTA x 1 persona
👉 70g pane raffermo
👉 1 pomodoro medio
👉 1 zucchina (100g netti)
👉 50g tofu o tempeh o 1 uovo sodo
👉 scalogno
👉 menta o basilico
👉 1c ghee e/o 2C olio evo per le zucchine, sale q.b.
👉 altro giro d’olio evo alla fine
PROCEDIMENTO
Taglia la zucchina a striscioline sottili e i pomodori a tocchetti (importante questa differenza di taglio).
Affetta lo scalogno.
Adesso poni in una ciotola grande i pezzetti di pomodoro e condiscili con sale e olio q.b.
In una padella, invece, versa tutto insieme: zucchine, scalogno, ghee e menta o basilico, sale q.b. Copri con coperchio e lascia cuocere a fiamma bassa per 20 minuti, girando di tanto in tanto.
Se scegli la versione vegetariana, metti a bollire per 7 minuti (dal bollore) un uovo felice in un piccolo pentolino. Altrimenti taglia a punta di matita tofu o tempeh (un taglio irregolare, a punta).
Taglia a quadratini il pane e ponilo nella stessa ciotola in cui sono contenuti i pomodori.
Aggiungi anche la proteina.
Aggiungi le zucchine solo quando sono tiepide o a temperatura ambiente.
Delicatamente, mescola e amalgama il tutto.
Considera che questa versione, contenendo le zucchine, ha bisogno di meno olio perché le stesse rilasceranno la giusta umidità all’interno del contenitore in cui andrai a porre la schiscetta.
Dato che questo piatto va preparato la sera prima, al mattino prima di uscire di casa, controlla la composizione e aggiungi un filo d’olio se necessario.
Se proprio vuoi, un trucchetto per usare meno olio è quello di bagnare velocemente il pane.
Ora assaggia e fammi sapere!
❤️
