PASTA o RISOTTO con porcini e zucca

Adoro questo piatto perché semplice e tradizionale. E x me segna l’inizio e la fine della stagione fredda.

RICETTA

80gr pasta di grani antichi o riso semintegrale tondo

2 manciate di zucca a dadini

1 manciata di funghi porcini o shitake secchi

5cm di porro o cipolla o scalogno

Prezzemolo fresco

Sale q.b., rosmarino o salvia

2C Olio evo

Facoltativo: 1C salsa di soia o 1c zenzero fresco grattugiato; 3 noci

PROCEDIMENTO

Mettere i funghi in ammollo in una tazza di acqua tiepida per 20min.

Nel frattempo tagliare la zucca a dadini e saltarla in padella con olio e porro (o altro preferito) per qualche minuto.

Aggiungere i funghi, sfumare con la salsa di soia (passaggio facoltativo), attendere 2min poi aggiungere l’acqua dei funghi filtrando con un colino. Aggiungere il sale, lo zenzero  e coprire, lasciando cuocere per 15 min a fiamma bassa dal bollore.

Frullare metà composto e mantecare con la pasta, aggiungendo il resto come topping.

Decorare infine con prezzemolo e noci.

Se vuoi preparare un risotto, mettilo in ammollo per almeno 3ore. Sciacqualo bene poi aggiungilo a metà cottura della zucca. Prepara sul fornello accanto un brodo vegetale così da aggiungerlo man mano che ti occorre.

 

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