Quando ho proposto questo risotto a cena con amici, pensavano ci fosse molto formaggio per la sua cremosità. E invece no!
Adesso vi racconto tutto, anzi…sperimentate voi!
RICETTA x1
– 80 g riso semintegrale
– 150 g zucca
– 1 C crema di anacardi
– 1 arancia (succo e scorza)
– 2 C feta o feta veg
– 1 scalogno o mezza cipolla piccola
– 1 c ghee
– abbondante basilico o aneto o prezzemolo q.b.
PROCEDIMENTO
Vi anticipo che stavolta non ho risottato con il brodo perché avevo poco tempo. Ma voi potete farlo, se volete.
Io ho fatto così:
In una padella ho stufato la cipolla con il ghee, poi ho aggiunto la zucca, il sale e mezzo bicchiere d’acqua.
Ho coperto e ho lasciato cuocere a fiamma bassa per 20 minuti.
Intanto, in una pentola ho messo a cuocere il riso con sale q.b.
Quando la zucca è pronta, ne ho versata metà nel bicchiere del minipimer, insieme al succo d’arancia e la crema di anacardi.
Ho assaggiato per capire se aggiustare di sale o di arancia.
Quando il riso è pronto, lo scolo poi lo riverso in pentola, mantecando con la zucca a pezzi e una parte di crema di zucca (non è detto che servirà tutta).
Ho servito con feta sbriciolata, scorza di arancia e aneto o abbondante basilico o prezzemolo.
