Per tanti anni ho evitato di mangiare il cavolfiore perché pare che per la tiroide non sia il massimo, la rallenta favorendo l’aumento di peso.
Poi ho imparato a non essere troppo rigida e a concedermi ciò che mi piace con parsimonia e con le giuste combo!
In questa ricetta utilizzo pasta senza glutine per rendere il piatto più leggero, ma, se sei sottopeso o hai ipertiroidismo, puoi utilizzare quella di grani antichi.
Ho scelto come formato gli spaghetti perché sono leggeri e quindi compensano la natura pesante del cavolfiore.
Puoi cambiare formato nei casi descritti sopra.
RICETTA x 2
👉 160-200 gr spaghetti
👉 1 cavolfiore medio
👉 2 pomodori secchi
👉 10 olive
👉 aglio, sale q.b.
👉 4C ricotta
👉 4 noci tostate
PROCEDIMENTO
Lessa il cavolfiore pulito e tagliato a pezzi in acqua poco salata.
Nel frattempo, in una padella grande o wok, fai soffriggere l’aglio, poi aggiungi i pomodori secchi a pezzetti, le olive snocciolate e lascia andare per 5 minuti.
Quando il cavolfiore sarà ben cotto (fai la prova con la forchetta), passalo con una schiumarola nella padella, aggiungi 2 mestoli di acqua di cottura e continua a cuocere per altri 10 minuti.
Non spegnere il fuoco dell’acqua di cottura del cavolfiore ma utilizzala per inserire ora la pasta. Copri se necessario finché non bolle.
Adesso, preleva 2 mestoli di cavolfiore dalla padella e metti da parte in un piattino.
Il resto frullalo in un mix potente con un po’ di acqua di cottura e la ricotta. Ne verrà fuori una bella crema.
Quando la pasta è pronta, preleva una tazza di acqua di cottura e metti da parte. Ora scola e aggiungi gli spaghetti in padella insieme alla crema (se la crema è troppa, usane meno, poi conservala in frigo) e l’acqua di cottura poco per volta.
Impiatta e aggiungi come topping il cavolfiore che hai messo da parte.
Decora con noci tostate e pepe.
