Questi piatti nascono dal desiderio di rendere le zucchine più appetitose e divertenti.
Dopo la versione vegetariana superacclamata di pasta con ricotta, zucchine e scorza di limone, ho creato 2 versioni vegane che vi sorprenderanno per la facilità e bontà.
La base è la stessa, cambia solo la parte grassa (provatele entrambe).
RICETTA
👉 1 zucchina a dadini
👉 10cm di porro a fettine (o cipolla, ma il porro è decisamenre meglio!)
👉 2 tazzine di latte di mandorla 8% o latte di cocco in lattina
👉 1C uvetta bio
👉 2C germogli di bambù (facoltativi)
👉 scorza di limone
👉 1/2 c cumino tostato o curry
👉 1C olio evo e 3C acqua
👉 sale q.b.
PROCEDIMENTO
Fai stufare il porro e la scorza di limone in olio e acqua, dopo 5min aggiungi la zucchina, l’uvetta, il sale e le spezie (e i germogli per la nota croccante).
Lascia rosolare qualche minuto poi aggiungi latte di mandorla o cocco, copri e lascia stufare a fuoco basso per 10minuti (le zucchine devono sfaldarsi così si legano meglio alla pasta).
Salta insieme alla pasta o provalo come contorno (ideale con qualsiasi proteina animale o vegetale).
Mi fai sapere quale versione ti piace di più?
Se provi quella con il latte di cocco ricorda: solo d’estate e non di sera possibilmente. L’altra versione vale tutto l’anno, pranzo o cena.
Io vado in estasi con entrambe ❤
Se la pubblichi sul gruppo, chiamale Zucchine Over The Top!
Buon appetito!
