Quando acquisto i friarielli, tipica verdura del sud Italia, non seguo la ricetta tipica che li vede cotti in padella con tanto tanto olio.
Quindi, prima di saltarli in padella con l’aglio (elemento fondamentale), li faccio bollire…e anche per bene 🤣
Questo fa inorridire moltissimo (giustamente) gli amanti della tradizione perché il friariello va praticamente fritto e deve restare anche croccante.
Personalmente, preferisco ascoltare il mio colon che non ama affatto verdure così coriacee, pena gonfiore e reflusso.
Ma oggi i friarielli diventano zuppa.
Ecco una ricetta che ha stupito persino mio marito, napoletano doc.
RICETTA x 2
👉 3 manciate di friarielli già puliti (o cime di rapa)
👉 2 patate piccole
👉 140g lenticchie rosse o gialle decorticate
👉 1 cipolla piccola o porro
👉 2 pizzichi di curcuma
👉 Sale q.b. e 4C olio evo
PROCEDIMENTO
Immergiamo la verdura in acqua per lavarla bene.
Sciacquare un paio di volte poi bollirla in acqua salata per 10 minuti. Poi lasciamo scolare l’acqua in eccesso in uno scolapasta.
Intanto cuociamo le lenticchie e le patate in pentola a pressione con sale quanto basta, curcuma e cipolla tagliata sottilmente e acqua fino a superare di due dita il contenuto della pentola. Avviamo un timer di 12 minuti dal fischio e riducendo la fiamma dal quel momento.
Se non abbiamo a disposizione questo tipo di pentola, possiamo utilizzarne una classica e cuocere con coperchio per 25 minuti, girando di tanto in tanto.
Trascorso questo tempo, spegniamo il fuoco e lasciamo riposare. Con una pentola a pressione, attenderemo l’abbassarsi della valvola di sicurezza per poter aprire il coperchio.
È il momento di aggiungere i friarielli nella pentola in cui abbiamo cotto le lenticchie e le patate!
La quantità di verdura da aggiungere, a occhio, deve essere circa la metà di ciò che vedete in pentola. Questo rappresenta un ottimo equilibrio.
Mantechiamo a fiamma bassa per 10 minuti. Mescolare è importante per consentire agli ingredienti di unirsi.
Il piatto è pronto.
Versiamo nei piatti 2-3 mestoli abbondanti di zuppa e terminiamo con un filo d’olio a crudo.
Consiglio di gustarla quando diventerà tiepida per apprezzarne la bontà , servita con dei piccoli pezzetti di pane tostato.
Buon appetito!
