Questa Γ¨ la mia personale versione di risotto agli asparagi.
La adoro e la preparo sempre così!
RICETTA
π 80 gr di riso semintegrale
π 2 manciate di punte di asparagi (e relativi gambi)
π 1 cipolla
π scorza di mezzo limone
π 1C dado homemade o mezzo dado vegetale bio
π 2C olio evo
π1c ghee
PROCEDIMENTO
In un pentolino prepara 1 litro di brodo con la cipolla tagliata in 4, i gambi degli asparagi (puoi pelarli appena se lo desideri) e il dado. Lascia cuocere per 30 minuti a fiamma bassa (fornello piccolo) dal bollore e con coperchio.
In una padella media, fai saltare le punte di asparagi con 1C olio e scorza di limone. Dopo 2 minuti,Β aggiungi 1 filo di acqua, copri e lascia cuocere ancora qualche minuto. Metti da parte in una ciotolina.
Nella stessa padella, fai saltare in 1C di olio il riso ben sciacquato e, dopo 2 minuti, aggiungi un mestolo di brodo per volta avendo cura di mescolare delicatamente e aggiungere brodo quando si asciuga.
Questa operazione durerΓ 20minuti circa (puoi abbreviare i tempi mettendo il riso in ammollo qualche ora prima).
Nel frattempo, preleva i gambi degli asparagi (lasciane 5 da parte) e la cipolla dal brodo,Β frulla in un frullatore con bicchiere, aggiungendo mezzo bicchiere di brodo per creare la cremina.
I gambi che hai messo da parte puoi tagliarli a pezzettini con le forbici e aggiungerli al riso in cottura.
Quando il riso sarΓ pronto, aggiungerai 1 minuto prima della fine qualche cucchiaio di questa crema e il ghee.
La crema che avanza puoi consumarla come vellutata nel tuo prossimo pasto oppure come condimento per la pasta o come letto per il pesce o congelarla.
Lascia riposare 5 min poi servi aggiungendo le punte di asparagi come topping.
Puoi eventualmente condire con 1c di gomasio.
Fammi sapere cosa ne pensi!
